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Ingrédients

• 600g de viande hachée de bœuf fraîche (demandez à notre boucher un morceau bien tendre avec environ 20% de matière grasse pour un smash bien juteux)
• 4 pains turcs moelleux (Pide) ronds ou 4 grands pains pitas de notre rayon boulangerie
• tranches de fromage fondu (type cheddar, ou de la tomme de brebis pour encore plus de caractère)
• 1 gros oignon rouge émincé finement
• Épices pour la viande : 1 cuillère à café de cumin en poudre ou de paprika fumé, sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de salade (sucrine ou roquette) et des rondelles de tomates fraîches
• Pour la sauce blanche orientale : 1 yaourt grec ou yaourt turc (süzme), 1 cuillère à café de sauce de sésame (tahini), un filet de jus de citron, un peu de menthe ciselée, sel et ail semoule.

Étape 1

Dans un saladier, mélangez délicatement la viande hachée fraîche avec le cumin (ou le paprika fumé), le sel et le poivre. Ne pétrissez pas trop la viande pour qu’elle garde sa légèreté. Formez ensuite 4 boules bien rondes (d'environ 150g chacune) et réservez-les au frais.

Étape 2

Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la sauce tahini, le jus de citron et la menthe. Assaisonnez avec une pincée de sel et d'ail. Cette sauce fraîche apportera l'équilibre parfait avec le croustillant de la viande.

Étape 3

Ouvrez vos pains turcs ou vos pitas en deux. Faites-les toaster rapidement à la poêle ou au grille-pain pour qu'ils soient légèrement croustillants à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur. Tartinez les bases avec votre sauce blanche.

Étape 4

Faites chauffer une poêle en fonte ou une plancha à feu très vif, sans ajouter de matière grasse.
Déposez les boules de viande bien froides sur la poêle brûlante. Écrasez-les immédiatement et le plus fortement possible à l'aide d'une spatule solide (ou d'une presse à burger) pour obtenir une galette de viande très fine.

Laissez cuire environ 2 minutes sans y toucher : une croûte bien dorée et croustillante doit se former.

Étape 5

Retournez le burger à l'aide de la spatule. Déposez immédiatement une tranche de fromage sur la viande. Laissez cuire la deuxième face pendant seulement 1 minute, le temps que le fromage fonde parfaitement.

Étape 6

Déposez la viande smashée et son fromage fondant directement sur la base du pain garni de sauce. Ajoutez par-dessus les rondelles de tomates, les feuilles de salade et les filaments d'oignon rouge. Refermez le burger.

Servez immédiatement pendant que c'est bien chaud et croustillant !

Conseil Mavi Market 

Pour accompagner ce burger unique, oubliez les frites classiques ! Proposez à vos invités des quartiers de pommes de terre de notre étal, rôtis au four avec un filet d'huile d'olive et généreusement saupoudrés de Sumac, cette épice acidulée qui rappelle le goût du citron. Une boisson fraîche au yaourt (Ayran) sera également parfaite pour accompagner ce repas.