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Ingrédients

• 1 kg de poulet (cuisses, pilons ou suprêmes de votre boucherie)

• 3 cuillères à soupe de poudre à colombo (mélange d'épices antillais)

• 3 gousses d'ail hachées

• 2 oignons émincés

• 2 citrons verts (le jus)

• 2 aubergines coupées en cubes

• 2 pommes de terre coupées en morceaux

• 1 bouquet garni (cive, persil, thym)

• 2 cuillères à soupe d'huile

• Sel, poivre et un piment antillais entier (facultatif)

Préparation étape par étape

1. La marinade (essentielle pour la tendreté) :

   • Découpez le poulet en morceaux si nécessaire. Dans un grand saladier, mélangez-le avec le jus des citrons verts, l'ail haché, une cuillère à soupe de poudre à colombo, du sel, du poivre et les herbes du bouquet garni.

   • Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (l'idéal étant toute une nuit).

2. La coloration des épices :

   • Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Retirez les morceaux de poulet de la marinade (réservez le jus) et faites-les dorer légèrement dans la cocotte sur toutes les faces.

   • Ajoutez les oignons émincés et le reste de la poudre à colombo (2 cuillères à soupe). Remuez bien pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices sans les brûler.

3. Le mijotage :

   • Ajoutez le jus de la marinade réservé, puis versez de l'eau à hauteur de la viande.

   • Incorporez les morceaux de pommes de terre et d'aubergines, ainsi que le piment entier (attention à ne pas le crever si vous craignez le piquant).

   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la volaille soit fondante et que la sauce ait épaissi.

4. Le service :

   • Retirez le piment, rectifiez l'assaisonnement si besoin, et servez bien chaud accompagné d'un riz blanc parfumé.