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Ingrédients pour 4 Brik

• 4 feuilles de brik

• 4 œufs extra-frais

• 1 boîte de thon au naturel, égoutté

• 1 pomme de terre moyenne

• 1/2 bouquet de persil plat frais, haché

• 1/2 oignon, haché finement (facultatif)

• Quelques câpres (facultatif)

• Sel, poivre et un peu de harissa (pour les amateurs de piquant)

• Huile de friture (huile de tournesol ou d'arachide)

• Quartiers de citron pour servir

Préparation

1. Préparez la farce : Faites cuire la pomme de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez-la, puis écrasez-la grossièrement à la fourchette.

2. Dans un bol, mélangez la pomme de terre écrasée, le thon émietté, l'oignon haché, le persil et les câpres. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la harissa.

3. Montage du Brik : Posez une feuille de brik à plat sur une assiette. Disposez une bonne cuillère à soupe du mélange de farce au centre de la feuille. Faites un petit puits au milieu de la farce.

4. Cassez délicatement un œuf entier dans ce puits.

5. Pliage et cuisson : Pour le pliage, vous pouvez faire un carré ou un triangle.

   • Pour un carré : Rabattez le côté droit de la feuille sur le centre, puis le côté gauche. Faites de même avec le haut et le bas, pour former un paquet bien fermé.

   • Pour un triangle : Rabattez le côté droit de la feuille en diagonale pour former un triangle, puis continuez de plier le long de la diagonale.

6. Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle (l'huile doit être chaude, mais pas fumante).

7. Déposez délicatement le brik dans l'huile. Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté, en l'arrosant régulièrement avec de l'huile chaude pour que la feuille devienne bien croustillante.

8. L'astuce est de surveiller la cuisson pour que l'œuf reste coulant. Le brik est prêt quand la feuille est bien dorée et croustillante.

9. Égouttez le brik sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servez-le immédiatement, bien chaud, avec un quartier de citron pour l'arroser.